Surdeg 2, dag 5-7

Dag 5 av surdegsbakandet var själva surdegen klar. Den var mer flytande och luktade mer spritigt, vilket den tydligen ska skönt nog. 100 g blandade jag med 60 g rågmjöl och 100 g vatten. Nästa gång slipper jag alltså hela processen med att göra en surdeg. Det innebär att det inte behöver ta en hel vecka att baka ett bröd, bara 3 dagar.

De andra 100 g av surdegen blandade jag till en en fördeg.
100 g rågsurdeg
100 g rågmjöl
200 g ljummet vatten

Den skulle naturligtvis stå över natten eftersom allt ska jäsa och sura i hundra år innan man får baka. Jag var ganska less på att vänta vid det här laget.

Jag skållade också 200 g korn med 300 g kokhet vatten.
Dag 6, sent, efter middag hos Mia. Alltså kring 11-12 på kvällen skulle det knådas.
Vi blandade:
350 g av gårdagens blandning
500 g ljummet vatten
550 g vetemjöl
350 g rågmjöl
75 g linfrö
de skållade kornen
25 g salt
Egentligen ska man ju använda sig av en matassistent. Men det har vi inte. Så vi fick knåda, länge. Niklas började och det blev kladdigt. När jag till slut tog över hade han gjort grovjobbet och degen var någorlunda smidig och fin.

Dag 7 skulle det knådas lite igen. Men bara lite. Det var fortfarande ganska kladdigt. Men vi lyckades få ihop två limpor rullade i havregryn och nedstoppade i formar, utan några större problem. Sen jäsa en timme till, en timme i ugnen (med isbitar i botten), 6 timmar inlindade i bakduk. Sen fick vi smaka...
Och det blev sjuk gott. Väldigt väldigt värt allt jobb och väntan och knådande. Vi är positiva. Hårda knapriga kanter, som det ska vara, ganska kompakt i mitten, kanske inte som det ska vara. Vi skyller på att vi inte har någon assistent, ännu. Nästa kommer var luftigt lätt och härligt. Det här är ändå godast hittills.